martes 07 septiembre 2010
Frédéric Bacquié
vous invite à découvrir sa cuisine créative.
Le Maître d ’Hôtel et le sommelier
vous guideront le long de votre repas
afin d’en faire un moment d’exception.
Les entrées :
Viennoise d’anchois de Collioure marinés au vinaigre de Banyuls, chutney de poivrons rouges, roquette sauvage, tempura d’asperges croquantes. 22 €
Compression de foie gras de canard et jambon «Jabugo», marmelade de pommes au Banyuls blanc.
Brioche toastée. 29 €
Noix de Saint Jacques fraiches rôties,
variation autour du chou-fleur,
émulsion de jus de barbe au Noilly Prat. 34 €
Les poissons :
Lotte et grosse gambas piquées en bâton de citronnelle,
sushi de paella au chorizo,
cappuccino de soupe de roche au safran. 32 €
Saint Pierre cuit sur la peau,
tube d’encornet « Petit Bateau » façon méditerranéenne,
tarte briochée aux pétales de tomates confites.
Jus de crustacés. 36 €
Loup de pays lentement cuit à l’huile d’olive,
ravioles d’artichaut poivrade,
jus de poulet au citron confit. 38 €
Les viandes :
Poitrine de canard du Sud Ouest rôti en tournedos,
la cuisse en pastilla.
Petit farcis de printemps,
réduction d’une sauce vin d’orange. 35 €
Filet de veau «Vedell Catalan » au sautoir,
déclinaison autour de l’asperge verte,
Bonbon de foie gras.
Jus de veau au Banyuls rouge. 38 €
Toutes nos viandes sont garanties d’origine France
L’assiette du Maître Fromager 16 €
Menu enfant 20 €
Les desserts : 18 €
(Merci de bien vouloir choisir votre dessert à la prise de commande)
Macaron « Sarah », crème aux marrons glacés,
ganache et glace au thé vert Matcha.
Croustillant poire-caramel, crème légère vanille,
sorbet poire-gingembre.
Tarte chocolat au lait, ananas rôti,
sablé pistache et sorbet ananas
Bavaroise pain d’épices-chocolat, suprême d’orange,
glace aux quatre épices
Chocolat stratifié, crémeux et truffe aux fruits de la passion, sorbet framboise.
La Balade
39 €
Viennoise d’anchois de Collioure marinés au vinaigre de Banyuls, chutney de poivrons rouges, roquette sauvage, tempura d’asperges croquantes.
::::
Lotte et grosse gambas piquées en bâton de citronnelle,
sushi de paella au chorizo,
cappuccino de soupe de roche au safran.
::::
Bavaroise pain d’épices-chocolat, suprême d’orange,
glace aux quatre épices.
La Promenade
59 €
Compression de foie gras de canard et jambon « Jabugo »,
marmelade de pommes au Banyuls blanc,
brioche toastée.
Ou
Noix de Saint Jacques fraiches rôties,
variation autour du chou-fleur,
émulsion de jus de barbe au Noilly Prat.
::::
Saint Pierre cuit sur la peau,
tube d’encornet « Petit Bateau » façon méditerranéenne,
tarte briochée aux pétales de tomates confites.
Jus de crustacés.
Ou
Poitrine de canard du Sud Ouest rôti en tournedos,
la cuisse en pastilla.
Petit farcis de printemps,
réduction d’une sauce vin d’orange.
::::
Dessert au choix à la carte
à la prise de commande.
Le Voyage Gourmand
90 €
Pour l’ensemble des convives d’une même table,
le Chef aura plaisir à vous préparer un menu
en fonction de la carte et du marché.
