Les entrées :

Viennoise d’anchois de Collioure marinés au vinaigre de Banyuls, riviera de légumes confits, fine roquette sauvage.

Sorbet poivron rouge.

22 €

Compression de foie gras de canard aux cerises du pays.

Tuile au jus de cerises.

Fine gelée de banyuls rouge.                 

29 €

Langoustines de Loctudy  saisies.

Variation carotte - orange – gingembre.

Vinaigrette aux agrumes et baies roses.

34 €

Homard Breton façon « tajine » aux épices douces.

Légumes croquants au jus de homard.

36 €

Les poissons :

Galinette « rouget grondin » cuite au four, à l’ail confit.
Cannelloni de brandade crémeuse aux courgettes croquantes.

Réduction de bouillabaisse au safran.

32 €

Lotte du pays cuite au sautoir.

Fricassée de légumes d’été au pistou, déclinaison autour du basilic. Croustillant au parmesan «reggiano».

36 €

Loup sauvage cuit lentement.

Fines ravioles de girolles au lard paysan.

Jus de poulet au citron confit.

38 €

Homard Breton rôti dans sa coque (selon arrivage de la criée).

Les viandes :

Pigeon fermier entier cuit au sautoir.

Déclinaison de foie gras de canard et asperges.

Jus de cuisson au Maury « Rancio ».

35 €

Canon d’agneau rôti au thym frais et romarin.

Escalivade de légumes confits à l’huile d’olive à « ma façon ».

Jus d’agneau aux olives noires, quelques girolles sautées.

34 €

Filet de bœuf « Race charolaise ».

Pressé de pommes de terre confites et queue de bœuf « façon bourguignonne » parfumée à la sauge.

38 €

Toutes nos viandes sont garanties d’origine France

L’assiette du Maître Fromager

16 €

Menu enfant