Les entrées :

Anchois de Collioure marinés et saumon sauvage fumé préparé
« comme un sushi », caviar d’aubergine au thym frais,
                       vinaigrette aux citrons confits et basilic        22 €

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Pressé de Foie gras de canard au coing,
 coing caramélisé au miel, petite salade de roquette au Balsamique    32€                         

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Noix de St Jacques fraîche de Saint Malo, 
en carpaccio au citron confit, en tartare et condiments catalans, 
 juste saisie jus de Bardes      34 €

 Les poissons :


Poisson de nos côtes Françaises,
cannelloni de courgettes farci d'une brandade de Morue,
                 Pommes fondantes, jus de suquet     32 €   

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             St Pierre cuit sur la peau, céleri-boule façon rizotto au jambon Bellota
crémeux de topinambour, champignons de saison, jus de crustacés 34 €
                         

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Turbot sauvage rôti à l'arête,
variation autour de l'huître de Bouzigues, pommes Grany Smith,
                     jus d'huîtres légèrement crémé    38 €   

                                                                                           
Les viandes : 


Cannette du Sud-Ouest,
Cuisse confite, Suprême cuit sur le coffre en tournedos,
            Pastilla, sauce Dolce y Forte  32 €

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 Filet de Boeuf Charolais cuit au sautoir,
Déclinaison autour du Foie Gras de Canard,
             véritable jus de boeuf   36 €

Toutes nos viandes sont garanties d’origine France

                                     L’assiette du Maître Fromager                       17 €

                                   

Les desserts :

        Nougat glacé aux épices douces et fruits secs   18 €

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Brioche aux épices façon pain perdu,

pommes fondantes, glace aux quatres épices  17 €

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 Dôme chocolat noir Valrhona, coeur crème brulée caramel,

er caramel tendre à la Fleur de Sel de "Maldon"

Glace Vanille bourbon    20 €

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Tartelette banane chocolat revisitée                19 €

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                                    Assortiment de sorbets du chef dans sa croquante                  17 €